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2012.07.23 11:03

냉동보관 요리법 : 간편하게 냉동해서 쉽게 요리하는


이와사키 케이코 지음 이은정 옮김 / 북웨이 / 값 11,000원

 

 

 


• 책소개
누구나 손쉽게 따라할 수 있는 간편한 냉동보관 요리법
요리연구가이자 영양관리사인 저자는 냉동보관법을 이용해 누구나 쉽게 만들 수 있는 몸에 좋은 가정 요리를 소개한다. 책에서 제안하는 ‘납작하게 냉동’, ‘따로따로 냉동’, ‘쫙 붙여서 냉동’의 세 가지 테크닉을 이용한다면 재료의 낭비 없이 10분이면 맛있는 요리가 완성된다.

특히 바쁜 아침이나 장을 보지 않은 저녁에도 냉동실에 보관해둔 식재료를 이용해 언제든 푸짐한 요리를 만들 수 있다. 냉동보관 요리법은 이렇듯 시간과 돈을 절약해주고 쓸데없는 재료의 낭비를 막아준다.

냉동의 달인이 전하는 현명한 냉동보관법
냉동실에 식재료를 가득 보관해 놓으면 결국 버리게 된다거나 요리가 맛있게 안 된다는 이유로 꺼려왔던 이들이라면 제대로 된 냉동보관법을 활용하지 못했기 때문이다. 책에는 이런 문제점을 해결하기 위해 식재료별로 정확하고 자세하게 냉동보관을 할 수 있는 요령이 가득 담겨있다.

책에 소개된 한 달 식단을 이용해 독신자부터 자녀를 둔 주부까지 안심하고 먹을 수 있는 맛있는 냉동보관 요리법으로 식탁을 꾸며보자.

 

• 저자소개
감수 : 사사키 가오루(佐佐木薰)
요리연구가이자 영양관리사. 세이토쿠영양단기대학 졸업. 동 대학연구실 조수 등을 거쳐 요리 연구가로 독립. 서적, 잡지, TV, 메뉴 개발, 요리교실 등에서 영양학에 기초한, 쉽게 만들 수 있는, 맛있고 몸에 좋은 가정 요리를 제안하고 있다. 일식, 양식, 중식, 아시안 퓨전까지 다양한 장르의 요리와 메뉴를 개발하고 있다. 또한 식재료의 맛을 살리는 냉동테크닉으로 유명하다. 저서로는 20만부를 돌파한 『냉동보관절약 레시피』『찜기 레시피』등 다수.

 

역자 이은정
이화여자대학교를 졸업했으며 일본어교사 양성과정(문부성 승인)을 수료했다.
현재 번역 에이전시 (주)엔터스코리아 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다.

주요 역서로는『서른살, 만남에 미쳐라』,『여자들의 생존법칙』,『숫자의 척도』,『재미있는 실험으로 배우는 물리교실』,『호오포노포노의 지혜』,『명품사원 명품업무』,『행복을 위해 버려야 할 79가지』,『세상에서 가장 쉬운 일상영어회화사전』,『68가지 패턴으로 말하는 비즈니스 영어회화』,『남자는 그냥 아는데 여자는 배워야 하는 회사대화법』, 『가장 친절한 수채화 교과서』, 『참방참방 비오는 날』 이 있고 저서로는 『일본어 첫걸음』이 있다.

 

 

 

• 목차
“납작하게, 따로따로, 쫙 붙여서” 세 가지 테크닉만으로 충분! 냉동보관 요리법
이와사키 씨의 냉동보관 비법은?
냉동보관 비법의 기본
냉동보관 식재료로 한 달 식단을 완성

한 번 따라해 봤습니다. 냉동보관 비법!
냉동의 달인에게 지혜를 빌렸습니다!
냉동보관은 ‘납작하게’ ‘따로따로’ ‘쫙 붙여서’의 세 가지 테크닉만으로 충분하다!
해동의 기본은 바로 이거다!

 

Step 1 이와사키 케이코 씨가 추천하는 아주 편리한 재료 냉동
재료 냉동  고기
얇게 저민 고기  얇게 저민 돼지고기
잘게 썬 고기  잘게 썬 쇠고기
다진  고기  다진 돼지고기
덩어리 고기  두껍게 썬 돼지고기, 각썰기 한 돼지고기 * 한 입 크기 커틀렛
돈가스용 고기  돼지 등심
껍질 붙은 고기  닭 안심, 닭 다리살
뼈 있는 고기  닭 날개 * 탄두리 치킨

재료 냉동  어패류
토막 생선     연어, 삼치, 청새치
반을 가른 생선  고등어 *손질하지 않은 생선은 뼈를 잘 발라내서 살만 냉동
오징어   한 마리 통째로, 몸통만
명란 등   명란, 잔멸치, 건어물, 오일절임
조개   가리비, 바지락, 재첩

재료 냉동  채소
통째로 보관  토마토
자르고 쫙 붙여서 보관 오쿠라, 묘가
잘라서 따로따로 보관 피망, 파프리카, 우엉, 무
데쳐서 보관  시금치, 소송엽(小松葉), 연근, 브로콜리, 콜리플라워, 까치콩, 토란
으깨서 보관  단호박, 감자
갈아서 보관  산마, 무
버섯   표고버섯, 나메코, 시메지, 팽이버섯, 새송이버섯, 양송이

재료 냉동  그 외 식재료
주식   밥……쌀밥, 영양밥     빵……식빵
   면……우동, 볶음면,  * 떡
가공품   대두제품……유부, 두부, 낫토  *유부초밥
   햄, 베이컨, 소시지
   반죽…… 부들어묵, 사츠마아게
달인이 추천하는 식재료 곤약, 미역, 파래, 버터, 피자용 치즈, 만두피 *생 빵가루

 

Step 2 이와사키 케이코 씨가 추천하는 정말 편리한 조리 냉동
이미 조리한 식재료
소스…… 미트 소스, 화이트 소스
포타주 재료…… 양송이, 당근, 단호박, 시금치
튀겨서 보관…… 튀긴 경단, 튀김 가지, 커틀렛, 닭튀김, 새우튀김
완성품…… 곁들임 채소, 소송엽과 유부조림
추천 반찬    톳 볶음 조림    비지 볶음 조림   무말랭이 조림   뿌리채소와 베이컨 볶음

 

Step3 한 달 동안 식단을 고민하지 않는, 냉동보존으로 만드는 레시피를 대공개합니다!
닭튀김을 얹은 샐러드풍 마리네
달걀로 덮은 닭튀김 간장 조림
커틀렛 토마토 조림   무를 갈아서 올린 커틀렛과 소송엽 조림
스파이시한 단호박 크로켓
버섯을 넣은 군만두   사각 사각 다진 고기 튀김
간 고기와 푸른 잎 채소 시노다마키 조림
토마토와 가지 튀김을 넣은 키마커리    탄두리치킨
튀긴 경단과 무 간장 조림
쇠고기와 냉동두부 조림    한국식 쇠고기 잡채 조림
돼지고기와 연근이 들어간 매운 된장 볶음
가다랭이포를 뿌린 돼지고기 양배추 볶음   유부초밥
새콤 달콤 소스를 뿌린 돼지고기    자소롤 구이
닭 날개 매실 간장 조림
일본식 닭고기 볶음 조림
프로방스식 닭고기 조림
바지락 배추 초간장 조림    잘게 찢은 전갱이 맛밥
연어와 산마 전       일본 된장에 절인 연어 오일 구이
연어 데리야끼
삼치와 파 난반 절임      카레맛 청새치 스틱 프라이
고등어 갈릭오일 구이
오징어와 명란 마요네즈 볶음     에스닉풍 오징어 볶음
가리비와 가지 튀김 마파맛 볶음

눈 깜짝할 사이에 아침식사를 준비하자!
잔멸치와 푸른 잎 채소 오믈렛
끈적끈적 가다랭이포 밥
크림 채소 파스타,  스파게티 미트 그라탕,
굴 소스 오징어 볶음면, 튀김우동, 연어와 연어알 덮밥, 튀김 우동


• 출판사 리뷰
간편하게 냉동해서 쉽게 요리하는 냉동보관 요리법
일본의 유명한 요리연구가이자 영양관리사인 이 책의 저자는 영양학에 기초하여 누구나 쉽게 몸에 좋은 가정 요리를 만들 수 있는 냉동보관 요리법을 제안한다. 냉동보관 요리법은 요리 시간을 단축하고 경제적으로도 절약할 수 있는 방법으로, 한 달에 두 번 장보기로 균형 잡힌 한 달 식단을 완성하여 주부들의 식단 고민을 덜어준다. 책에는 냉동보관 식재료를 이용한 식단은 물론 자세한 레시피가 수록되어 있어 더 이상 뭘 해먹을까 고민할 필요가 없다.

 

냉동보관의 세 가지 테크닉
냉동보관의 기본은 식품의 산화를 막고 되도록 빨리 냉동하는 것이다. 책에는 ‘납작하게 냉동’, ‘쫙 붙여서 냉동’, ‘따로따로 냉동’ 의 세 가지 테크닉을 이용한 냉동보관 요령을 소개한다. 다진 고기 등의 식재료를 빨리 얼리기 위한 납작하게 눌러서 냉동하는 방법과 냉동보관의 이점을 최대한 살려, 필요한 분량만큼 꺼내 쓸 수 있는 따로따로 냉동법. 마지막으로 토막 생선이나 두께가 있는 고기 등을 쫙 붙여서 냉동하는 방법까지 식재료에 따라 요령 있게 냉동보관하는 세 가지 테크닉을 자세히 설명한다.

뿐만 아니라 식재료를 조리하기 편하도록 손질한 후 냉동하는 ‘재료냉동’과 시간이 없을 때 바로 해동해서 먹을 수 있게 완성된 음식을 냉동하는 ‘조리냉동’으로 냉동법을 나누어 언제라도 맛있고 편리하게 냉동보관 식품을 사용할 수 있도록 한다.

 

장보는 시간과 조리 시간을 단축시켜주는 냉동보관 요리법. 제대로 된 냉동보관법으로 만든 가정 요리는 음식 낭비를 줄여주고 다양한 요리들로 우리네 식탁을 풍요롭게 만든다.
독신자부터 4인 이상의 가족까지 집안에 있는 냉동실을 활용하는 요리습관으로 식재료의 낭비 없이 알뜰하게 맛있고 몸에 좋은 요리를 만들어 보자.



이글은 "인터파크도서"에서 작성되었습니다.
Posted by 도서출판 북웨이