2012.11.16 12:04

우리집 채식 레시피 - 채식이 좋아지는 건강 요리 72가지

 

1. 책 소개

‘채식 요리=건강에는 좋지만 맛없는 요리’라는 이미지를 깨는 책
가족에게 꼭 맛보이고 싶은 맛있는 채식 요리 레시피 72가지+α

최근 많은 연예인들이 채식을 하고 있다는 사실이 알려지면서 일반 가정의 밥상에도 ‘채식’ 열풍이 불고 있다. 동물 보호나 다이어트, 안전한 먹거리 추구의 차원을 넘어 하나의 라이프스타일로 자리 잡은 채식. 채식 요리에 사용되는 식재료는 바쁜 현대인들의 지친 몸과 마음의 균형을 되찾아 주는, 자연이 주는 신선한 선물이지만 육류나 생선, 심지어 달걀마저 없는 푸릇푸릇하기만 한 밥상을 보면 가족들은 실망하기 마련이다. 하지만 이 책에 실려 있는 72가지 이상의 채식 요리는 맛없어도 건강을 위해서 먹어야 하는 채식 요리가 아닌, 하나같이 맛있어서 먼저 찾게 되는 채식 요리! ‘간단하고, 건강하고, 맛있는’ 채소 요리를 만들자는 3대 원칙을 기본으로, 양식·일본식·에스닉 요리부터 채식 디저트까지 다양한 채식 요리를 소개하고 있다.
《우리집 채식 레시피》는 채식 요리가 갖고 있는 기존의 이미지를 깨고, 평소 고기를 좋아하던 남편과 아이에게 채소의 참맛을 일깨워 준다. 어느 날 갑자기 식단을 철저한 채식 위주로 바꾸기보다는 일주일에 한 번 나아가 하루에 한 번, 채식 위주의 식단으로 밥상을 차려 보는 것은 어떨까? 이 책에 소개된 채식 요리라면 가족들 모두 채식에 대한 거부감이 사라지고 점차 채식을 좋아하게 될 것이다.

 

2. 지은이 및 옮긴이
지은이 아사쿠라 유키(채식 요리 연구가)
고기, 생선, 달걀, 유제품 외에도 설탕, 조미료, 맛술, 육수까지 사용하지 않는 채식 요리 교실 ‘어너더 키친another kitchen’을 운영 중이며, ‘아나키치 선생님’으로 불린다. 모든 요리가 믿기지 않을 만큼 만들기 간단하고 맛있다는 평판이 퍼져 나가면서, 전국 각지에서 학생들이 몰려들 정도로 인기가 많아 모든 수업이 순식간에 마감된다.
yuruvege.com

 

옮긴이 윤혜원
명지대학교 일어일문과를 졸업하고 SBS방송아카데미 영상번역더빙연출일어과정을 수료했다. 출판사 편집자를 거쳐, 일본 센슈대학원 문학부 졸업 후 일본 센슈대학 강사로 활동한 바 있으며, 현재 번역가들의 모임인 바른번역 회원으로 영상번역 및 출판번역가로 활동 중이다.
역서로는 《28세부터 절대 후회하지 않는 삶의 방식》, 《주식투자 스타트》, 《생각혁명》, 《층계참 금붕어》, 《리얼 월드》 등 다수가 있다.

 

 

 

3. 목차
여는 글
식재료에 대해서
요리 시간을 반으로 줄여주는 추천 주방도구
알뜰살뜰 채소 손질법


Chapter 1. 채소만으로도 맛있는 양식·일본식·에스닉 요리 레시피
아이들이 좋아하는 양식 요리
시금치 카레
채소 크림 스튜/토마토 크림소스 오므라이스
경수채 제노베제/순무 컵 요리/카프레제
당근 레몬 크림 파스타
당근찜 땅콩 샐러드/당근찜튀김
생당근 두부무침/셀러리 두부무침/당근찜 누드롤
해시 포테이토
동글이 포테이토
스페인식 두부 오믈렛/일본식 두부 오믈렛/중국식 두부 오믈렛
가정식 카레

깔끔하고 담백한 일본식 요리
감자조림/감자 사모사/감자 크림찜
후 두부구이와 콩비지 두부구이/서양식 두부구이/중국식 두부구이
무청 깨무침
오일 제로 경수채 두부 샐러드/이탈리아식 샐러드/한국식 샐러드
소송채 즉석 간장 절임/양배추 즉석 간장 절임/우엉 즉석 간장 절임
감자 파래튀김
낫토 무떡
토마토 메밀국수
양념 두부/대파 소금 양념 두부/탕수육풍 양념 두부
즉석 유자무침
가지 겨잣가루무침
숙주나물 김무침
한입 참깨 두부

인기 만점 에스닉 요리
부추 부침개
김밥
대구알풍 순무김치
오이김치/배추김치/셀러리김치/깍두기
여러 가지 채소나물
비빔면
비빔밥
멕시칸 콩비지 토마토 페이스트 토르티야 칩 샐러드
가도가도 소스 채소찜 샐러드
아프리칸 스튜
타이식 옐로우 카레


Chapter 2. 영양 듬뿍, 초 간단 건조식품·콩 요리 레시피
건조식품 요리
건조식품 영양밥/중국식 영양밥/서양식 영양밥
무말랭이튀김/튀김 메밀국수/튀김 덮밥
중국식 무말랭이 샐러드
채소 잡채
미역 부침개
미역 수프
참깨 미역무침
매실 톳볶음/매실 맛 감자 샐러드
돼지고기조림 맛 구루마후/찜국물 활용법
구루마후 꼬치
고야두부 소보로/참치마요 맛 소보로/냉두부 샐러드
고야두부튀김

콩 요리(콩·팥·검은콩)
전기밥솥에 콩 삶기
삶은 콩 매실 미역귀무침
삶은 콩 너깃
연근 콩 어묵
삶은 콩 파테
토마토 빈즈
전기밥솥에 팥 삶기/팥 주먹밥/카레 팥밥
팥 파테
팥 단호박 샐러드
단팥죽
검은콩 당근 식초 절임
검은콩 주스 우무


Chapter 3. 풍미를 살리는 소스와 건강 디저트 레시피
간편 양념장&소스
만능양념장
두부 마요네즈
생당근 드레싱
오일 제로 사우전 아일랜드 드레싱
대구알풍 드레싱
오일 제로 시저 드레싱/크림치즈풍 드레싱
깨 된장 소스/크레이프 채소말이/깨 된장 소스 채소볶음
깨 크림소스

채식 디저트&간식
두부 과일 무스 케이크와 주스 우무
두부 코코아 변신 디저트
행인두부풍 디저트
고구마 경단
흰색 곤약 디저트
녹황색 채소 크래커
남은 재료 활용법
속 시원한 FAQ
닫는 글
주재료로 찾는 인덱스
100% 식물성 재료만 사용하는 채식 레스토랑·베이커리·카페 안내

 

4. 출판사 리뷰

고기, 생선, 달걀, 유제품, 설탕, 육수 제로 100% 순수 채식 레시피
채소 본연의 맛을 즐기게 해주는 맛있는 요리 72가지
양식 요리부터 에스닉 요리를 넘어 디저트까지, 기발하고 다양한 채식 레시피


보통 채식 요리라고 하면 샐러드나 나물 정도의 상당히 한정되고 보잘것없는 음식일 것이라 생각하기 쉽다. 하지만 100% 식물성 재료만으로도 365일 풍성하고 맛있는 채식 밥상을 즐길 수 있다. 이 책에는 파스타, 스튜와 같은 양식 요리는 물론 소박하고 깔끔한 가정 요리와 각국의 에스닉 요리를 비롯해 미역, 톳과 같은 건조식품이나 팥, 검은콩 등을 이용한 요리, 나아가 달콤하고 맛있는 디저트까지 폭 넓고 다양한 채식 레시피가 실려 있어 상상 이상의 풍성하고 화려한 채식 밥상을 차릴 수 있도록 도와준다.
불필요한 조미료나 육수를 사용하지 않아 식재료 고유의 개성적이고 섬세한 맛이 살아 있는 궁극의 식도락 요리로, 채소를 온전히 다 먹을 수 있도록 버리는 부분을 최소화하여 손질하는 것도 맛의 비결. 쉽게 만들 수 있고 건강에 좋을 뿐 아니라 맛도 좋은 72가지 기본 레시피 외에 응용할 수 있는 어레인지 레시피도 함께 담겨 있다.


‘간단하고 건강하고 맛있는’ 채식 레시피
가족의 먹거리에 대해 늘 고민이 많지만 일과 집안일을 병행하느라 바쁜 워킹맘이나 채식에는 관심이 많지만 요리에는 소질이 없다고 생각하는 일반인이나 다이어트를 하려고 하는 사람에게 이 책은 매우 적합하다. 매일 하는 요리일수록 바로 만들 수 있고, 귀찮지 않은 게 제일. 이 책의 요리들은 기본적으로 10분 이내에 만들 수 있어 이래저래 손이 많이 가는 육류 요리보다 자주 만들게 된다. 게다가 육수나 조미료를 사용하지 않고, 건강하고 안전한 재료를 사용해 먹으면 먹을수록 건강해지니 일석이조이다.
무엇보다도 고기를 좋아하는 식구들이 채식을 좋아하게 만드는 비결은 바로 기발한 메뉴와 입에 착착 감기는 감칠맛! 각종 식물성 재료를 활용한 다채로운 레시피로 365일 먹어도 질리지 않는다. 메인 요리 외에도 밑반찬과 디저트까지, 다양한 채식 요리로 한상 푸짐하게 차려 가족들의 눈과 입과 몸을 만족시켜 보자.


기본 마인드는 어디까지나 ‘채소의 맛을 즐기자’
이 책에는 100% 식물성 레시피만 담겨 있지만, 채식주의자만을 위한 책은 아니다. 그보다는 채소 고유의 맛을 널리 알리고 싶은 마음이 담긴 요리책이다. 채식주의자이자 채식 요리 연구가인 저자는 반드시 채식을 해야 한다고 강요하지 않는다. 먹고 싶은 걸 참아야 하는 스트레스야말로 어떠한 정크 푸드보다도 몸에 해롭다고 여기기 때문이다.
‘플루테리언’, ‘비건’, ‘락토 베지테리언’, ‘오보 베지테리언’, ‘락토 오보 베지테리언’, ‘페스코 베지테리언’, ‘폴로 베지테리언’ 등등 채식주의자의 여러 기준보다도 중요한 것은 채소 본연의 맛을 즐길 줄 아는 것. ‘채소는 맛있어, 채소가 좋아’ 이런 마음이면 충분하다. 무조건 채식만을 고집하지 말고, 각자 나름의 채식 생활을 즐기면 된다. 우선 일주일에 한 끼만이라도 채식 위주의 밥상을 차려 보는 건 어떨까. 이 책에 소개된 채식 요리라면 가족들 모두 채식에 대한 거부감이 사라지고 점차 채식을 좋아하게 될 것이다.
아무리 간단한 레시피일지라도 요리하기 귀찮은 날에는 책의 맨 마지막에 수록된 채식 레스토랑 할인쿠폰 찬스를 이용하자.

 

 

우리집 채식 레시피

 



이글은 "인터파크도서"에서 작성되었습니다.
Posted by 도서출판 북웨이
2012.11.01 11:56

단호박 오픈 크로켓 - 10분채식레시피

삶아 으깬 단호박에 빵가루를 볶아서 올리면 어떤 맛일까?
이럴 수가! 기름에 튀기지 않았는데도 크로켓 맛이 난다!

◆ 재료(2인분)
단호박 350g(사방 2cm 크기로 자른다. 냉동 단호박은 그대로 사용해도 좋다)
양파 1/2개(다진 것), 소금 2/3 작은술, 카레가루 1작은술

A : 기름 2큰술, 빵가루 1컵

 

쉽게 빠르게 만드는 채식요리 단호박 오픈 크로켓

 

◆ 만드는 법


1.  찜통에서 김이 오르면 단호박을 넣어 약 8분 동안 찐다.

2. 단호박이 익는 동안 프라이팬에 A를 넣어 중간불에서 볶다가 옅은 갈색이 되면 얼른 불을 끈다. 쉽게 타므로 주의한다.

3. 2의 프라이팬에 양파와 소금을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶는다. 카레가루를 넣고 잘 섞어준 후 불을 끈다.


4. 3에 1을 넣어 으깨면서 잘 섞어준다. 접시에 옮긴 후 2의 빵가루를 뿌려준다. 굳이 삶은 단호박을 볼에 옮겨 담아 설거지거리를 늘릴 필요는 없다.

 

Cooking Tip
일반 크로켓보다 훨씬 만들기 쉽고 튀기지 않아서 잘 눅눅해지지 않으므로 바삭바삭한 식감을
유지할 수 있다는 것이 장점이다! 냉동 단호박을 사용할 때는 자르지 말고 그대로 찌면 된다.
만드는 법 2에 나오는 ‘볶은 빵가루’는 김을 뺀 후 밀폐용기나 비닐백에 넣어 약 3주 정도 냉동 보관할 수 있다.
샐러드나 삶은 채소에 토핑으로 활용하면 바삭바삭한 식감과 향이 더해져 맛이 한층 좋아진다.

쉽고 빠르게 채소요리를 만들어 보세요. 맛있고 간편하게 누구나 즐길 수 있어
어린이도 어른들도 모두 좋아하는 채식요리입니다.


감자 오픈 크로켓
◆ 만드는 법
찜통에서 김이 오르면 감자 큰 것 2개(약350g)를 넣어 약 8분 동안 찐다. 찐 감
자를 으깨어 소금 2/3작은술을 넣어 간을 한 후 그릇에 옮겨 담는다. 기름 2큰
술을 넣어 볶아낸 빵가루 2컵을 그 위에 올리면 완성이다!
크림 오픈 크로켓
◆ 만드는 법
찜통에서 김이 오르면 감자 큰 것 2개(약350g)를 넣어 약 8분 동안 찐다. 찐 감
자를 으깨어 소금 2/3작은 술로 간을 한 후 베지치즈(p.79) 2/3컵과 약간의 옥
수수를 넣어 잘 섞어준다. 기름 2큰술을 넣어 볶아낸 빵가루 1컵을 그 위에 올
리면 완성이다!

 

10분 채식레시피|11000 | |
       



이글은 "인터파크도서"에서 작성되었습니다.
Posted by 도서출판 북웨이
2012.09.21 17:51

돈가스 보다 맛있는 양배추 대두가스

 


채식으로 만든 재료라고 믿기지 않죠? 맛도 좋고 영향도 만점이랍니다. 식물 섬유질이 풍부한 일명 밭에서 나는 '고기'인 콩을 활용하여 눈과 입이 즐거운 튀김요리를 만들어 보세요. 간식으로도 아주 좋습니다.

 

◆ 재료(4개 분량)

삶은 대두 3/4컵

양배추 넓은 잎 1장
빵가루 1/2컵
튀김용 기름 적당량
A : 물 50㏄, 박력분 1/3컵
◆ 만드는 법

  1. 삶은 대두를 푸드 프로세서에 넣어 페이스트 상태가 될 때까지 웅 갈아 준다. 손으로 꽉 쥐었을 때 반죽이
    으스러지면 박력분(분량 외)을 조금 첨가하여 다시 웅 간다.
  2. 양배추를 손으로 뜯어 1에 넣은 다음, 입자가 고와질 때까지 웅웅 갈아준다.
  3.  2를 동글납작한 형태로 4개 정도 만든다.
  4.  A를 거품기로 부드럽게 저어서 튀김옷을 만든다. 3에 튀김옷과 빵가루를 차례로 입힌다.
  5. 중간 온도의 기름에서 한 면을 2~3분씩 튀긴다.

쉽고 맛있게 먹을 수 있는 콩과 양배추로 만든 대두가스입니다. 채식을 하고 싶어도 채식식단으로 걱정하시는 분들에게 권해드립니다.

10분만에 완성하는 놀라운 채소요리. <10분 채식레시피> 채소요리를 맛있게 그리고 빨리 준비할 수 있는 레시피가 가득 들어 있습니다.

 

 



이글은 "인터파크도서"에서 작성되었습니다.
Posted by 도서출판 북웨이